sábado, 28 de diciembre de 2013

Ganaché de Chocolate

Hola amig@s, Feliz Navidad a tod@s!!

Espero que en estas fiestas lo estén pasando de maravilla, disfrutando de la familia y amigos y comiendo como lo solemos hacer en estas fiestas.

Hoy os voy a dejar la receta de como hacer un "Ganaché de chocolate" en tres sencillos pasos, bien para cubrir nuestras tartas o bien para utilizarlo como relleno o decoración.

Como hacer un Ganaché de Chocolate:

Ingredientes:

Para hacer nuestro Ganaché, solo necesitaremos dos sencillos ingredientes.

- Nata para montar*.
- Chocolate**.

Eso sí, debemos asegurarnos de que utilizamos la misma proporción de chocolate que de nata.

1º. En primer lugar, pondremos la nata para montar en un cazo al fuego, hasta que rompa a hervir.

2º. Una vez empieza a hervir esa nata, la retiramos del fuego y la ponemos en un bol. Acto seguido pondremos el chocolate (a trozos) dentro del bol con la nata caliente y removemos hasta tener fundido el chocolate y conseguir una crema homogénea.

3º. Aquí viene el momento de la elección. Si nosotros queremos obtener una cobertura de chocolate brillante pero que no se endurezca, verteremos el Ganaché nada más acabar el paso 2.


Ganaché para CupCakes o rellenos:

Sin embargo, si lo que queremos es utilizar ese Ganaché para rellenar nuestros CupCakes o decorar, haremos todo hasta el paso 2, y después seguiremos estas directrices:

1º. Dejar fuera de la nevera hasta que esté a temperatura ambiente y después enfriamos en el frigorífico unas 4 horas.

2º. Una vez hayan pasado esas 4 horas montamos nuestro Ganaché como cuando montamos la nata, para así obtener una textura como la de un muse de chocolate, ideal para rellenos o mangas pasteleras.


CONSEJOS* 
1* Podemos utilizar la nata que venden en los supermercados que pone "nata para montar" o si no encontramos, podemos utilizar cualquier nata que tenga más de un 25% de materia grasa, si no, no montará.
2** Hay que tener en cuenta la pureza del cacao que vamos a utilizar, ya que con la nata, el amargor disminuirá.




viernes, 20 de diciembre de 2013

Galletas para empresa

Buenos días amig@s !

Esta semana he aparcado un poco todo este espíritu navideño para hacer algo especial, unas galletas personalizadas.

A principios de la semana pasada recibí la llamada de un cliente que quería hacer algo especial para sus compañeros de trabajo, quería personalizar unas galletas con el logotipo de la empresa en la que trabaja.

Al principio no sabía ni que hacer ni como hacerlo, pero me armé de valor y decidí tirar hacía adelante. El principal problema que me llevaba de cabeza era que la imagen de la empresa no cabía en una galleta, el logotipo estaba hecho de frente y pensado para estar estampado en folios o cartulinas rectangulares. Tras algún que otro día dándole vueltas y algún que otro dibujo extravagante, llegué al diseño final.

La verdad es que no fue fácil, pero ha merecido la pena le esfuerzo.

Todo esto me ha dado la idea de que acercándose estas fechas de comidas y cenas de empresa, ¿a quien no le gustaría ver en la mesa una galleta con la imagen de su empresa?

Pues aquí tenéis un ejemplo de la que pude hacer yo, espero que os guste!


www.djgrupo.com/

jueves, 12 de diciembre de 2013

Montañitas Nevadas

Buenos y gélidos jueves! 

¿No os pasa que cada año compráis turrón y siempre se queda en casa? En mi casa, cada año, saco un plato lleno de turrón y dulces navideños y al final siempre se quedan ahí.

Pues el pasado fin de semana viendo las noticias sobre el tiempo, se me ocurrió una idea. Ya que por la zona en la que vivo no suele nevar, pensé que podría intentar traer las montañas nevadas que veía por la tele, a ese plato de todos los años que se quedaba lleno. Cual ha sido mi sorpresa, que nada más hacer este dulce, han volado del plato, no han dejado ni uno.



Es una forma más cómoda y divertida de tomarnos el típico turrón de chocolate. Aquí va la receta del turrón!

Ingredientes:

- 40g de Mantequilla
- 150g de Chocolate con leche
- 200g de Chocolate negro
- 45g de Arroz inflado (con o sin chocolate, al gusto)

Para hacer el turrón, en primer lugar ponemos al baño maría los dos chocolates y la mantequilla. Por si alguien no ha hecho nada aún al baño maría: ponemos un recipiente con agua hervir y dentro de ese mismo recipiente colocamos otro con los chocolates y la mantequilla sin que este último toque el agua. El vapor del agua al hervir hará que el chocolate y la mantequilla se fundan dejando un único y riquísimo chocolate.

Una vez se fundan los ingredientes, removemos bien para que quede uniforme, ponemos el arroz inflado y mezclamos.

Bien, con nuestro turrón ya hecho, solo nos queda que se enfríe, y para ello vertemos el contenido en una simple cubitera de silicona para así conseguir el aspecto de montaña que vamos buscando, dejamos que coja temperatura ambiente y lo enfriamos en la nevera de 4 a 6 horas.

IMPORTANTE: para que el chocolate no se pegue y quede brillante, untamos los huecos de la cubitera con aceite de oliva, de esta forma nos será mucho más sencillo desmoldarlo.

Finalmente, cuando ya tengamos nuestras montañas de chocolate, solo queda ponerles la nieve. Para ello fundimos unos 50g de chocolate blanco y vamos vertiéndolo sobre las montañas sin cubrirlas del todo.

Ahora ya tenemos nuestras propias montañas nevadas de turrón de chocolate, ¡seguro que en ese plato no quedará ni una!


jueves, 5 de diciembre de 2013

Filipinos Navideños

Muy buenas tardes amig@s.

¿Os suenan los "filipinos"? es ese dulce con forma de rosquilla pequeña, recubierto de chocolate blanco o negro. Hoy me he levantado creativa y le he querido dar una vuelta de tuerca al conocido dulce.


Yo sigo con la mia y continuo empapándome de ese aroma y esa magia que tiene la navidad, con el fin de traeros una forma distinta para decorar esos platos de turrones y polvorones. El día de navidad o nochebuena, nuestros invitados no dejarán ni uno!

Únicamente necesitaremos:

 - Filipinos: blancos, negros o ambos (al gusto).
 - 1 Clara de huevo.
 - Azúcar Glas.
 - Colorante alimenticio. 

En cuanto a utensilios, solo requerimos de una manga pastelera, toda la imaginación que poseamos y mucha paciencia.

Yo los he convertido en coronas navideñas









miércoles, 4 de diciembre de 2013

Receta Galletas

Hoy os traigo algo muy especial. Ya que están gustando tanto las galletas y se acerca un puente para estar con la familia, voy a dejaros la receta de las galletas para que podáis hacerlas en casa y de paso que el horno caliente la cocina.

¿Preparad@s?

Primero haremos la masa de las galletas. Para ello utilizaremos estos ingredientes, independientemente de la marca del producto:

 - 125g de mantequilla.
 - 125g de azúcar glas.
 - 1 huevo.
 - 1 cucharada de canela.
 - 250g de harina para repostería.

En primer lugar batiremos la mantequilla hasta que obtengamos una consistencia que nos recuerde a la de una pomada para los golpes. A continuación, añadiremos a esa mantequilla ¡poco a poco! el azúcar glas sin dejar de batirla.

Una vez que tengamos la mezcla de la mantequilla y el azúcar, incorporaremos el huevo y seguiremos batiendo para ir incorporando, a cucharadas, la canela junto con la harina previamente tamizada hasta obtener una masa uniforme.

Envolvemos la masa en papel film y enfriamos en el frigorífico durante 30 min, de esta forma conseguimos una masa más maleable y no tan pegajosa.

Pasados los 30 min, ya podremos trabajar con la masa. La estiramos con la ayuda de un rodillo a un grosor de unos 5 milímetros y cortamos con los cortadores para obtener la forma que queramos.

Introducimos nuestras galletas en el horno durante 15 min a 180º. Pasados esos 15 minutos, retiramos las galletas del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Finalmente una vez enfriadas nuestras galletas y con un olor en casa que daría envidia a cualquiera, decoramos al gusto nuestras galletas.

En mi caso, las galletas están decoradas con Glasé Real.


*CONSEJOS: tener la mantequilla y los huevos a temperatura ambiente para trabajarlos, y una vez cortadas las galletas (antes de meterlas en el horno) introducirlas 10 min en la nevera para evitar que se deformen.